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生鲜鸡消费已是大势所趋

今年5月,广东省广州市在其管辖的四个区开展了家禽“集中屠宰、冷链配送和鲜肉上市”。这意味着广州市试点地区的394个家禽档不再进行活鸡屠宰交易,而是出售新鲜鸡。广州市场早已习惯了活禽的屠宰和销售,关闭活禽市场,促进活鸡的销售,一方面考验供应商、批发商和零售商改变生产方式的资本和能力,另一方面挑战普通市民长期的消费习惯和饮食传统。

供应商:面对前所未有的挑战

每天凌晨4点左右,广东天农食品有限公司(以下简称天农公司)屠宰厂的新鲜鸡将通过冷链配送系统送到广州中转中心,然后送到所有终端零售点。在此之前,肉鸡必须经过放血、脱毛、取内脏、预冷、包装等统一的屠宰加工工序。天农公司、广州江丰实业有限公司、广州百兴畜牧饲料有限公司是广州市家禽“集中屠宰鲜上市”的三家定点家禽屠宰加工公司。天农公司拥有一家符合欧盟标准的家禽屠宰加工厂,日屠宰能力为10万只鸡。

然而,第一个“食蟹者”总是面临前所未有的挑战。由于市场普遍反应冷淡,鲜鸡的销售一直处于低迷状态。“在试验的第一周,我们仍然可以每天销售2000到3000台,但是一个月后,销量明显下降,现在日销量已经下滑到300到500台。”天农公司首席执行官魏李庄告诉记者。

天农的经历不是一个例子。在鲜鸡销售政策出台之初,广州的鲜鸡平均日销售量约为4000只,但到7月底,这一数字已降至约2500只。

虽然很难开始,但有些企业仍然渴望尝试。6月底,广州确定了第二批生鲜家禽屠宰试点企业,主要经营鸡、鸭、鹅、鸽等家禽品种。试点企业的增加预计将丰富新鲜家禽的品种,并为10月份在本市推广的新鲜家禽的早期供应做好准备。

零售摊主:苦苦等待补贴

“以前靠自己屠宰节省了3元屠宰费。现在,你不仅要为屠宰和分销支付更多的费用,而且顾客也认为东西太贵了,买不起。”在广州荔湾区的金龙市场,肉鸡舍的主人黄先生说。在过去,鸡档的主人屠杀自己,当场出售。现在有了统一的屠宰和冷链配送,一只鸡的购买成本将增加约7元。然而,市民仍然不能适应鲜鸡的肉质、味道和价格,试点摊位也不能从每天几十只鸡出售到每天十只鸡。

除了购买成本之外,零售摊主也承受着摊档翻新成本的压力。根据广州市生鲜家禽摊点改造试行标准,生鲜家禽摊点的规格为“一室一柜一亭”。为了达到新鲜鸡的保存标准,摊主需要为他们的摊档配备至少一个冰柜,费用从几千元到一万元不等。

为增强鲜禽销售商的信心,广州于今年6月颁布了鲜禽终端销售试点补贴细则。补贴发放细则包括:试点市场应根据申请材料在9月5日前申请摊位升级改造补贴。每个摊位拆解改造补贴9000元,制冷设备配置费元。如果原5月5日在试点市场注册的活禽摊档经营者在9月30日前已转投新鲜家禽60天,可结合转投市场的效果,以奖励代替一次性经营指导补贴4000元。

消费者:积极消费仍需推广。

在广东,人们常说

针对市场反应,广东省农业厅副厅长郑慧点表示,如果将餐馆、超市等单位的消费考虑在内,鲜鸡的销售已经占到广东家禽消费的40%,而对于个人来说,消费习惯仍然需要培养。郑慧点举了一个例子。香港现在的鲜鸡供应量占市场供应量的70%~80%。这一成果是经过10 ~20年的实施才取得的。“出售新鲜鸡是一种趋势,对阻止疾病的传播非常有效。”郑慧点表示,新鲜家禽上市后,“H7N9”的防控是有效的。

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