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哪些蔬菜不能生吃 七种蔬菜不能生吃

绿豆致命毒素:

皂苷致命机制:如果绿豆不煮熟,豆中的皂苷会强烈刺激消化道,豆中含有凝血酶原,具有凝血作用。此外,绿豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体肠胃,引起食物中毒和胃肠炎症状。

解毒方法:为了防止食用绿豆引起中毒,绿豆必须彻底煮熟。

菠菜致命毒素:

硝酸盐致命机制:菠菜和芥末等蔬菜富含硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物的作用下会转化为亚硝酸盐。菠菜和芥末等蔬菜很容易富含硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物的作用下会转化为亚硝酸盐。

解毒方法:不要吃生食;它应该在吃之前彻底煮熟。因此,“涮羊肉”就是在汤浮上水面后才喝汤的方法是不可取的。

黑木耳致命毒素:

无色感光物质致命机理:新鲜黑木耳含有无色感光物质,食用新鲜黑木耳生食会引起日光性皮炎,严重时会引起皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

解毒方法:不要吃新鲜木耳,而是彻底煮熟。

茭白的致命毒素:

草酸的致命机制:菠菜、竹笋、茭白和其他含草酸较多的蔬菜,即使在冷的时候,也应该用沸水焯一下,除去蔬菜中的大部分草酸。草酸会与肠道中的钙结合形成草酸钙,草酸钙难以吸收,干扰人体对钙的吸收,导致人体缺钙。

解毒:一定要用开水烫一下。

木薯致命毒素:

亚麻籽沥青苷致命机理:虽然木薯块根富含淀粉,但整个植物的所有部分,包括根、茎和叶,都含有有毒物质,新鲜块根毒性很大。因此,食用木薯块根时必须注意。木薯中含有的有毒物质是亚麻籽胡黄连苷。如果生的或未煮熟的木薯被摄入或其汤被饮用,它可能会导致中毒。原因是亚麻籽胡黄连苷或亚麻籽胡黄连苷酶被胃酸水解产生游离氢氰酸,从而毒害人体。如果一个人吃150到300克生木薯,他会导致中毒甚至死亡。

解毒方法:为防止木薯中毒,食用前将木薯去皮,用清水浸泡马铃薯肉,溶解氰基苷。一般来说,浸泡6天左右可以去除70%的氰基,加热烹调后即可食用。

黄花菜致死毒素:

秋水仙碱致死机理:新鲜黄花菜中含有秋水仙碱成分。秋水仙碱无毒,但经胃肠道吸收后,会氧化形成剧毒的秋水仙碱,可刺激胃肠道,从而引起咽干、胃灼热、口渴、腹痛、腹泻等症状。

解毒方法:由于秋水仙碱是水溶性的,这种植物碱在新鲜黄花菜的烹饪和干燥过程中已经被破坏。此外,当食用干黄花菜产品时,必须将其浸泡在清水中,因此没有中毒的危险。

马齿苋致命毒素:

灰尘和昆虫致命机制:马齿苋等野菜含有灰尘和昆虫,会引起过敏。

解毒方法:食用前用开水烫一下马齿苋。莴苣、菱角等。生吃前最好去皮洗净,吃前用沸水煮。

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